食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型**),通称为蘑菇。香菇、木耳、松茸、虫草、羊肚菌、竹荪等可以食用的菌类都是食用菌。八十年代初期以来,食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要,是农民快速致富的有效途径。食用菌行业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。
食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。富含蛋白质和矿物质。其水分含量高达90%,不适合长期储存,一般放两天就会烂掉,所以采摘回来的食用菌需要马上吃掉。而对于食用菌种植大户来说,每天要出那么大的食用菌鲜货,想要通过食用菌获取更多的经济效益,则需要将其进行干燥,与以方便长期储存。但是传统的自然晾晒靠天吃饭,受到天气情况的制约,尤其是阴雨天气。无法实现大批量的生产,效率也不高;同时自然晾晒也需要比较大的晾晒场地,自然晾干风吹日晒,难免会有灰尘和细菌,**影响了食用菌卖相和品质,根本卖不上价钱。
食用菌的水分含量非常高,在烘干过程中要特别注重烘房内部排湿,及时地将湿气排出,食用菌才不会闷坏。西部大旗烘干房,规格可选800斤-8吨,可根据实际情况选择生物质颗粒、天然气、蒸汽、纯电、空气能。热源选择以便宜方便为基础。配套智能化控制系统,可以提前在系统上设定烘干参数,一键启动。可以设置多个烘干时段和参数,确保食用菌的烘干品质。配套***循环风机,左右正反转,使得热风在烘房内部左右循环,烘房内部热量均匀,烘干的食用菌品质一致。
食用菌的烘干工艺:
一、初步烘干阶段--低温定色定形阶段
设置温度35°C,时长大约半小时,然后设置温度40°C左右,湿度70%,时长3小时。
二、升温排湿阶段
设置温度40至45℃,湿度50%,时长2~4小时,注意观察菌菇,如果出现收缩现象,证明水分正在逐步减少。
三、强排湿烘干阶段
设定温度50℃,湿度35%,时长2小时左右,此阶段注意加强排湿,使菌菇表面完全干透。如果发现菌柄和菇盖结合处未完全干透,属于正常现象。
四、高温烘干阶段
设定温度50~55℃,湿度12%,时长1~3小时。直到整个菌菇内外水分保持一致,且达到预定水分含量时即可。
五、自然回潮阶段
菌菇烘干完成后,不要急于装袋,可先放置在自然环境下,静置10到20分钟,使表面稍微回软即可,否则会在装袋过程中出现脆断或破损现象,造成损失。