魔芋不仅营养丰富,还用途广泛。魔芋的块茎可加工成魔芋豆腐(又称褐腐)、魔芋丝、魔芋代餐粉等食用;也可用作浆纱、造纸、瓷器或建筑等的胶粘剂;入药能解毒消肿,灸后健胃,消饱胀。近年来魔芋制品越来越受到广大消费者尤其是重视身材管理的人们的喜爱。
烘干魔芋一般会将魔芋切成2-3厘米厚的薄片,然后平铺在烘盘上进行烘干。烘干后的魔芋片被打包销售给魔芋加工厂家,加工成魔芋制品,比如魔芋爽、魔芋素食等等。商家可以是淘宝店铺、抖音店铺等线上商铺。也可以是线下加工工厂或者小作坊甚至是个人。
烘干后的魔芋片以颜色白净、形状完好、成品含水率13%为佳。因此在烘干的过程中需要特别注意温度和湿度的控制。魔芋片干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥,烘烤时间15-16小时。魔芋干燥脱水本身就不是一件容易的事情,选择合适的设备对它进行干燥脱水处理非常重要。
可以试试西部大旗生物质烘干房,规格可选一千斤到两吨及两吨以上。这套烘房由生物质燃烧机、生物质一体式主机以及烘房房体组成。热源为生物质颗粒,燃烧燃烧机生物质颗粒 产生热量,热量在生物质一体机内进行换热,火星和灰烬被排走,直接输出洁净的热风,干净热风通过循环风机导入烘房。智能化控制,自动控温排湿。有效避免了魔芋片的发黑和变形,提高了魔芋片的品质。
魔芋加工工艺步骤:
1、清洗、去皮
魔芋在清洗、去皮前要首先进行浸泡,使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润,以便清洗、去皮。注意手工去皮时要戴手套。避免过敏手痒。最好使用机器清洗去皮。
2、切片
魔芋去皮后经切片机切成所需的片、条状,以便烘干。
3、定色
由于魔芋去皮切片后如不立即加工,会产生严重的氧化褐变。所以,魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理,对活性酶进行钝化,以利护色,保证产品质量。实际生产中,常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。
4、烘干:一阶段:烘干模式,高温脱水定色,温度设定上升到65℃,烘烤时间1-2小时,此阶段不排湿;二阶段:烘干+排湿模式,烘房温度设定60℃,烘烤时间3小时,保持排湿;三阶段:温度设定55-58℃,烘烤时间6小时,热泵工作模式为烘干+排湿,大排湿定型;四阶段:温度设定45℃,烘烤时间3小时,热泵工作模式为烘干+排湿,收尾排湿;五阶段:温度设定65℃,烘烤时间2小时,热泵工作模式为烘干模式。